A dieta cetogênica (também conhecida como dieta cetônica ou simplesmente dieta cetogênica) é a dieta mais popular, discutida e misteriosa para perda de peso nos dias de hoje. O público progressista está ativamente perdendo peso comendo maionese caseira, e nos estabelecimentos de alimentação da capital você pode até pedir uma "amostra" da dieta ceto - um hambúrguer, que é uma costeleta fluindo com suco, livre de pão e outros excessos. Cientistas estrangeiros estão publicando cada vez mais novos estudos comprovando os benefícios de um cardápio incomum que provoca um processo que força o corpo a obter energia da gordura, não dos carboidratos, mas os especialistas em perda de peso domésticos não têm pressa em confiar na moda alimentar. A verdade, como sempre, está lá fora em algum lugar.
A dieta da costeleta está na moda
Uma lata de óleo de coco, três dúzias de ovos, uma dúzia de bifes, setecentos gramas de banha fresca, uma garrafa de azeite, um quilo de tofu, alguns molhos de rabanetes e um saco de ervas frescas. É assim que se parece o resultado de ir ao supermercado de um adepto da dieta cetônica (dieta cetogênica). É hora de pensar com horror: "Primeiro ele morrerá de indigestão e depois de bloqueio de colesterol nos vasos sanguíneos! "E demonstre sua flagrante ignorância das tendências alimentares.
Em uma dieta de cetona rica em gordura, eles não engordam e não ficam doentes - eles perdem peso e ficam mais saudáveis! Pelo menos, vários blogueiros cetogênicos e seus seguidores que se chamam cetoistas estão firmemente convencidos disso. Eles exaltam a cetose vivificante como uma nova filosofia dietética ideal, projetada para devolver à melhor forma o código genético de um humano do século 21, estragado pelo domínio dos alimentos com carboidratos e, ao mesmo tempo, reabilitar as gorduras acusadas de todos os pecados.
A dieta cetônica (também conhecida como dieta cetogênica) altera a enzima e a maquinaria hormonal do nosso corpo de tal forma que a produção do hormônio insulina, que regula os níveis de glicose no sangue, é reduzida e, como resultado, as sensações de fome e saciedade.
"Em vez" de insulina e em resposta a um aumento de gordura e proteína no contexto de uma redução acentuada de carboidratos na dieta, o fígado começa a produzir corpos cetônicos, uma forma especial de acetona, durante uma dieta cetônica. Esses compostos químicos são incluídos no corpo em uma espécie de ciclo fechado, movendo-se de órgão para órgão com a corrente sanguínea e afetando o processo de oxidação dos ácidos graxos.
Como resultado, o corpo entra em cetose, ou seja, aprende a extrair força para a existência não das habituais cadeias de carboidratos disponíveis, mas dos depósitos já acumulados de tecido adiposo e gorduras dos alimentos, evitando o esgotamento das reservas de proteínas. O resultado é uma rápida perda de peso sem precedentes, fortalecimento muscular, vitória sobre a incômoda sensação de fome e uma nova vida.
Claro, no caso de seu metabolismo poder lidar com a dieta cetônica: este plano de refeições (no entanto, como qualquer outro) não é universal. Para alguns, até mesmo um atalho de carboidratos se transforma em fraqueza, uma mudança acentuada no bem-estar e outros sinais que indicam que a cetose não parece estar a caminho.
A Dieta Keto: Uma História de Esquecimento e Renascimento
A dieta cetônica apenas finge ser uma novidade da moda. O primeiro plano alimentar com restrição de carboidratos (carbo) e restrição de gordura foi testado clinicamente na década de 1920. Os médicos que trabalhavam com pacientes que sofriam de doenças do sistema nervoso na época costumavam prescrever cursos de jejum terapêutico, que limitavam acentuada e significativamente a produção de insulina e outros hormônios que afetam o funcionamento do sistema nervoso central e do cérebro. Isso deu excelentes resultados, que, no entanto, não puderam ser apreciados por muito tempo por uma razão óbvia: uma pessoa não dura muito tempo sozinha e, quando se trata de uma criança, as coisas tomam um rumo ainda mais sério.
Foi então que o protótipo do cardápio, hoje conhecido por nós como dieta cetogênica, foi desenvolvido. Supunha-se que a dieta, remodelando o metabolismo de tal forma que os carboidratos deixam de ser a principal fonte de energia, é quimicamente semelhante à rejeição de alimentos. Resultados particularmente notáveis de uma dieta pobre em carboidratos e rica em gorduras foram demonstrados pelo exemplo da epilepsia: o número de convulsões excruciantes em pacientes não deu em nada.
Simples, original e não exigindo custos materiais significativos, a técnica foi usada com segurança e amplamente, mas, infelizmente, não por muito tempo: a indústria farmacológica provou a eficácia de um novo tipo de medicamento - os anticonvulsivantes, e os médicos da nova geração preferiram prescrever pílulas para seus pacientes, em vez de banha de porco. O esquecimento da dieta cetônica antiepiléptica também foi facilitado pela crescente tendência alimentar de culpar as gorduras por todos os problemas.
Houve um ressurgimento do interesse pela dieta cetogênica no final da década de 1990, quando o diretor Jim Abrahams (conhecido principalmente por obras-primas da comédia thrash como The Naked Gun e Scary Movie 4) dirigiu o melodrama inesperadamente penetrante e franco Not harm", o enredo de que foi baseado em sua própria experiência.
O filho de Abrahams, Charlie, sofria de uma forma grave de epilepsia desde o nascimento e reagia extremamente mal a todos os tipos de medicamentos, sofrendo efeitos colaterais. Os pais da criança estavam desesperados para encontrar ajuda antes de descobrir informações sobre a dieta cetônica. Com a ajuda dela, eles conseguiram levar a doença sob controle não medicamentoso. Jim Abrahams ficou tão imbuído do efeito da dieta cetogênica que organizou um fundo para ajudar crianças epiléticas e suas famílias, apoiado por Meryl Streep, que interpretou o papel de mãe de um pequeno paciente no filme Do No Harm, no fase da infância.
A propósito, é por isso que a dieta cetônica é frequentemente chamada de "dieta Meryl Streep" - e não porque a estrela de classe mundial realmente abandonou os carboidratos em favor das gorduras.
Dieta cetogênica: dos remédios para epilepsia ao arsenal para perder peso
Relacionada à dieta cetogênica está uma das dietas mais populares utilizadas para perda de peso no final do século 20 - a dieta Atkins - a mais eficaz e perigosa. O cardiologista americano Robert Atkins popularizou um método comprovado de perda de peso eficaz, adaptando as conquistas de cientistas e médicos feitas durante o período de uso terapêutico da dieta ceto. Ele criou seu próprio conceito de uma dieta de quatro fases, que se tornou o prenúncio de uma era real de planos alimentares que limitam a ingestão de carboidratos.
Conforme planejado por Atkins, é necessário encontrar a própria proporção de alimentos com carboidratos para proteínas e gorduras, na qual você pode primeiro perder peso até o peso desejado e depois mantê-lo com relativo conforto. Por isso, ele propõe primeiro reduzir o consumo de carbo para 20 gramas por dia durante duas semanas, e depois aumentar gradativamente seu número em busca de uma proporção individual.
A elite de Hollywood é obcecada por Atkins; como resultado dessa popularidade, as dietas com baixo teor de carboidratos literalmente ficaram no trono como as mais eficazes. A principal tendência tem sido a redução de carboidratos e gorduras em favor de alimentos protéicos: de fato, a prática mostrou e continua mostrando que essa abordagem à nutrição permite perder peso sem perder músculo e, além disso, manter o resultado por um longo tempo Tempo.
A diferença fundamental entre as dietas proteicas mais comuns e a dieta cetônica é em relação aos alimentos gordurosos. Além de limitar os carboidratos, os planejadores de dietas ricas em proteínas geralmente recomendam o monitoramento cuidadoso da ingestão de lipídios, favorecendo o baixo teor de gordura ou, pelo menos, nenhuma gordura visível quando possível.
No entanto, a dieta LCHF (low carbs high fat, "low carbs – high fat"), considerada o tipo mais progressivo do cardápio cetônico, não é por acaso que o vírus se espalhou justamente entre os usuários da rede social, onde a nova intelectualidade jovem comunica, ansioso por qualquer decisão para resumir a base de evidências. Estudos científicos mostraram que a melhor maneira de sair do açúcar e entrar na cetose é um cardápio baseado no princípio de "muita gordura de qualidade - uma quantidade adequada de proteína - uma quantidade ideal de fibra - uma enorme quantidade de água".
Gary Taubes, colunista da The New York Times Magazine, tornou-se um divulgador e um talentoso intérprete dos resultados das pesquisas científicas. Com suas publicações proclamando uma nova visão para uma dieta verdadeiramente saudável que permite gorduras e proíbe carboidratos, ele se tornou uma figura cult entre os seguidores da dieta cetônica. Taubes provou consistentemente que as pessoas não engordam porque comem muito, mas começam a comer muito porque engordam - e viu a única saída dessa armadilha em conter os surtos de insulina.
Especialistas na dieta cetogênica afirmam que é precisamente a cetose devidamente iniciada e mantida que se torna a chave para uma adesão ao longo da vida sem problemas à dieta cetogênica, sem sombra de desejo por carboidratos e qualquer dano ao corpo.
O que e quanto comer? Alimentos dietéticos com alto teor de gordura cetona
Várias variações da dieta cetogênica sugerem que você não coma mais de 50 gramas de carboidratos por dia. A dieta LCHF sugere que, na elaboração de uma dieta, se concentre não no peso dos alimentos, mas em seu volume relativo, compondo um cardápio diário de 70% de gordura, 20% de proteína e 10% de carboidratos (cadeia longa; atenção especial deve ser dada à fibra solúvel em água e formas resistentes de amido, por exemplo, de batatas cruas ou bananas verdes).
Aqui está uma lista de amostra de alimentos que promovem e mantêm a cetose. Use sem restrições:
laticínios e produtos lácteos gordurosos (exceto leite integral e kefir);
banha, bacon, presunto, peito, lombo, bacon;
carnes, aves (com pele), frutos do mar e peixes;
ovos;
queijos gordurosos com um componente mínimo de carboidratos (veja a composição de um produto específico);
abacate;
vegetais verdes;
cogumelos;
tofu;
macarrão shirataki;
manteiga e óleos vegetais não refinados, incluindo óleos de nozes endurecedores (coco, karité, etc. ).
Permitido em quantidades mínimas:
bagas e nozes;
chocolate (o mais escuro, com um mínimo de açúcar);
frutas sem açúcar;
vegetais de raiz (pode ser usado como um componente menor de pratos complexos e melhor cru).
Com uma dieta cetogênica, os seguintes itens são completamente excluídos do menu:
açúcar, mel, pastelaria, bebidas industriais;
molhos com adição de açúcar e espessantes;
pão, cereais, pastelaria;
massas (exceto shirataki);
Frutas secas;
alimentos com baixo teor de gordura;
margarina e cremes vegetais.
Em uma dieta cetogênica com alto teor de gordura, você precisa beber muita água não gaseificada e também pode beber chá e café (de aditivos legais - limão) e até destilados leves, como cidra seca, vinho seco e cerveja light .
O que os especialistas em nutrição pensam sobre a dieta cetônica?
Especialistas conhecidos em nutrição adequada e perda de peso expressaram sua opinião sobre a dieta cetogênica da moda.
"As pessoas são extremas"
A dieta cetônica é uma dieta estressante, com muitas contraindicações, e você pode segui-la por até 10 dias no máximo. Na minha prática, essa abordagem é usada principalmente pela categoria de pessoas com excesso de peso que têm uma violação do metabolismo da água ou do sal da água. A dieta é realizada sob a estrita supervisão de um nutricionista, com a participação de uma determinada atividade física, que ajuda a quebrar ativamente as gorduras já acumuladas. Durante os dois primeiros dias desde o início da dieta, o cérebro, privado de carboidratos vindos de fora, recebe esses carboidratos do fígado e do glicogênio muscular. Além disso, o glicogênio é destruído apenas se o paciente não violar as regras de sua dieta.
O estado de saúde durante os primeiros dois dias nem sempre é confortável; falta de carboidratos pode ser acompanhada de letargia, fraqueza, irritabilidade. Portanto, a dieta cetogênica não é prescrita nos períodos pré-menstrual, menstrual e de estresse da vida. A partir do terceiro dia do menu proteína-gordura, no qual os carboidratos são limitados a 200 gramas de vegetais sem amido e um punhado de verduras por dia, começa o processo de divisão ativa da gordura subcutânea sob a ação dos corpos cetônicos. Ao mesmo tempo, o bem-estar do paciente, curiosamente, melhora, devido ao fato de que o apetite diminui e o cérebro não requer carboidratos. É importante garantir o trabalho claro da evacuação do conteúdo do intestino e ativar o trabalho dos rins. Ao paciente são explicadas as possíveis consequências do não cumprimento das regras prescritas pelo médico. Após 10 dias, a dieta deve ser interrompida, e certamente os carboidratos serão adicionados à dieta, mantendo uma proporção equilibrada de todas as composições. Graças a essa dieta, em 10 dias você pode perder até 10 kg de peso corporal, principalmente devido à remoção do excesso de líquido e à quebra de gordura.
Nos últimos meses, um grande número de artigos tem aparecido reabilitando alimentos contendo gorduras. É claro que agora nossa sociedade se apressará em dietas ativas de gordura e produtos que contenham não apenas gorduras ocultas, mas também gorduras explícitas, bem como gorduras trans que são perigosas para a saúde humana e levam a doenças cardiovasculares graves. As pessoas em geral tendem a ser extremas. Uma nutrição adequada e equilibrada, destinada a reduzir e normalizar o peso, melhorar a qualidade de vida e a longevidade ativa, não contém mais de 30% de gordura na dieta total. Portanto, meu conselho é não dar como certo que você pode perder peso apenas com gorduras. Qualquer dieta que traga sucesso retumbante para a próxima pessoa ou grupo de pessoas será, em algum momento, desmascarada, e as pessoas eventualmente retornarão a uma dieta natural, racional, equilibrada e variada.
"Você pode perder peso por um tempo, mas depois os riscos para o peso e a saúde aumentam"
A dieta cetogênica era originalmente uma dieta terapêutica que era prescrita às pessoas por motivos de saúde, para combater a epilepsia, a doença de Alzheimer e outras doenças. E então os marqueteiros prestaram atenção nele, que consideraram nele mais uma ocasião de informação com possibilidade de popularização. Afinal, na verdade, a dieta cetônica é um sonho, não uma dieta: coma suas proteínas e gorduras favoritas e, ao mesmo tempo, perca peso. E os principais inimigos da harmonia - carboidratos - excluem ou minimizam.
Quando as reservas de gordura se tornam a principal fonte de energia, você pode realmente perder peso por um tempo. No entanto, existem vários riscos, em relação aos quais ainda não é recomendado fazer uma dieta cetônica por algum motivo fora das indicações médicas.
Uma dieta médica envolve a exclusão de um produto da dieta para normalizar o trabalho de um determinado órgão. E fome, restrição calórica drástica ou um desequilíbrio de gorduras, proteínas e carboidratos retardam os processos metabólicos e no futuro só provocam ganho de peso, mesmo em maior quantidade do que antes. Portanto, não recomendo dietas restritivas aos meus pacientes.
A dieta cetogênica envolve uma redução drástica de carboidratos. Como você sabe, os carboidratos são uma fonte de energia concedida pela natureza, necessária para manter um metabolismo saudável. A dieta cetônica envolve comer uma enorme quantidade de gorduras e proteínas. É estritamente contra-indicado em pessoas com qualquer anormalidade no funcionamento do fígado e dos rins. Esses órgãos simplesmente não são capazes de eliminar os produtos de degradação de proteínas e gorduras em tais quantidades. Essa dieta não é recomendada para pessoas com estágios graves de aterosclerose, problemas cardiológicos e diabetes.
Uma dieta baseada em gordura e proteína é repleta de violações de bases purínicas, o que muitas vezes provoca a deposição de sais e gota. E também um aumento nos níveis de colesterol, o que leva não só a doenças cardiovasculares, mas também a uma diminuição dos níveis de testosterona, que no futuro podem causar ganho de peso.
Muita proteína na dieta pode levar à osteoporose, função renal deficiente e formação de cálculos. O aumento da gordura corporal é um dos pré-requisitos para disfunção metabólica e resistência à insulina, podendo causar inflamação.
O processo de formação de cetona durante a dieta cetogênica geralmente leva à perda de apetite, náusea e mau hálito. Durante a entrada em cetose, uma pessoa pode sentir fadiga extrema e perda de energia. Se tudo isso não te assusta, e você ainda considera a dieta cetogênica como uma forma de emagrecer, o melhor é consultar um nutricionista pessoalmente. Isso ajudará a minimizar ao máximo os riscos, levando em consideração suas características individuais.
Como praticante, acredito que a única maneira de perder peso e manter um peso normal é mudar seus hábitos alimentares. Para ser magro, você precisa comer racionalmente, só isso.